Mørkt rugbrød med surdej

Rugbrødet.

Grundstenen i vores frokostkultur ♡

Og heldigvis! For udover at smage vidunderligt, så er rugbrødet ernæring i topklasse! Smæk fyldt med sunde fibre, der både mætter og bringer glæde hos tarmfloraen.

Jeg foretrækker mørkt rugbrød. Ofte har jeg bagt med solsikkekerner, men denne gang har jeg erstattet disse med valset rug i stedet, og synes at resultatet er blevet bedre både på smag og tekstur. Så sådan bliver det nok også næste gang!

Jeg var dog en anelse usikker på om min surdej var stærk nok til at klare den tunge rugbrødsdej. Normalt vil jeg være ekstra kærlig overfor den op til rugbrødsbagning, men da det var en lidt impulsiv beslutning at bage rugbrød (fordi der ikke var mere i skabet), supplerede jeg med en anelse gær – bare for at være på den side!

Har du større tillid til din surdej, end hvad jeg har til min, så udlad blot gæren. I så fald vil jeg dog vurdere, at fordejen skal have længere tid til at udvikle sig – måske noget nær 16 timer – hvormed processen spreder sig over 2 dage. Ved at tilsætte lidt gær kan du derimod starte om morgenen og stå med et friskbagt, mørkt rugbrød til aften – klar til næste morgens madpakker!

Hands down! Så er dette rugbrød det bedste jeg endnu har bagt!

Vil du gerne bage dit eget rugbrød, men har ikke nogen surdej? Se min surdejsguide!

Mørkt rugbrød med surdej
Forberedning
20 min
Tilberedning
1 t
Samlet tid
1 t 50 min
 

Rugbrødsbagning strækker sig typisk over 2 dage - men her starter du tidligt om morgnen og har er friskbagt rugbrød til aften, så det er klar til næste morgens madpakker.

Antal: 1 stk (i stor rugbrødsform)
Ingredienser:
Tidlig morgen: iblødsætning af kerner
  • 100 g hørfrø
  • 100 g valset rug
  • 150 g knækket rug
  • 5 dl vand
Tidlig morgen: fordej
  • 175 g surdej + 5 g gær
  • 2,5 dl vand
  • 350 g rugmel
Sidst på eftermiddagen
  • 150 g rugmel
  • 15 g brændt maltmel
  • 8 g salt
  • græskarkerner og hørfrø til drys
Sådan gør du:
Tidlig morgen
  1. Inden du tager afsted på arbejde, studie eller hvad ellers beskæftiger dig med, sættes hørfrø, valset rug og knækket rug i blød i en tildækket skål.

  2. I en anden skål røres surdej og gær ud i vand. Rør rugmel i og dæk skålen til. 

  3. Lad begge skåle stå på køkkenbordet indtil sidst på eftermiddagen.

Sidst på eftermiddagen
  1. Bland de iblødsatte kerner med fordejen.

  2. Afvej rugmel, maltmel og salt. Blandes grundigt med den øvrige dej.

  3. Kom dejen over i en smurt rugbrødsform (L30 x B10 x H10 cm) (den hæver en del). Brug en våd ske til at trykke dejen helt ned i formen.

  4. Drys med grofthakkede græskarkerner og hørfrø - læs TIP nederst! 

  5. Dæk formen til med husholdningsfilm og lad rugbrødet hæve lunt i 2-3 timer.

  6. Tænd ovnen på 250 grader C og lad den varme ordentligt op. 

  7. Bag rugbrødet i 10 minutter, skru herefter ned til 200 grader C og bag indtil kernetemperaturen er 97-98 grader C. (ca. 50 minutter) 

  8. Tip rugbrødet ud på bagerist og lad det køle helt. Pakkes ind i bagepapir og opbevares ved stuetemperatur. 

Noter:

TIP!   Kom lidt ekstra vand på overfladen hvis den virker tør. Fordel græskarkerner og hørfrø  jævnt ved at ryste formen, så de klistrer jævnt til overfladen.

TIP!   Hvis ikke du har brændt maltmel liggende, men virkelig gerne vil have den karakteristiske mørke farve? Så kan du bruge en helt almindelig sovsekulør, selvom det kun bidrager med farve og ikke smag, sådan som malt melet gør.

Skriv en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.